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网球比分网即时比分直播雷速:什么酒越陳越香?

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“百年陳酒十里香”,是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。實際上,并不是所有的白酒都能達到如此境界,而只是茅臺醬香型酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。曾經有人用氣象色譜儀對陳年老茅臺醬香型酒進行全面分析,竟驚奇的發現其中含 230 余種香氣成分, 2/3 至今仍無法辨別屬于何種物質。

相比較而言,一般白酒隨著時間的推移,添加成分會逐漸揮發,相應,香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒,會有敞氣、不夠味兒的感覺的緣故。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

茅臺醬香型酒能夠名副其實,真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。

茅臺醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少 5 年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個月。

如此懸殊的時間不等式,建立于茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質,使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。


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